Projektowanie przestrzeni przeznaczonej na działalność gastronomiczną wiąże się z koniecznością uwzględnienia wielu aspektów technicznych a także funkcjonalnych, które mają wpływ na komfort pracy i efektywność obsługi klientów. W procesie tworzenia takiego projektu powinno się brać pod uwagę zarówno rozmieszczenie urządzeń kuchennych, jak i przestrzeń dla personelu oraz gości. Układ lokalu powinien być tak zaplanowany, by umożliwiał sprawny wymianę pracy, minimalizował ryzyko kolizji a także zapewniał odpowiednie warunki sanitarne i bezpieczeństwa.

Odpowiednie rozmieszczenie stref przygotowania, magazynowania oraz wydawania potraw wpływa na organizację całego procesu gastronomicznego.

Projekt lokalu gastronomicznego uwzględnia też aspekty powiązane z wymaganiami formalnymi i prawnymi, które dotyczą w głównej mierze wentylacji, instalacji sanitarnych oraz ochrony przeciwpożarowej. Przy opracowywaniu takiego planu konieczne jest dostosowanie przestrzeni do przepisów sanitarno-epidemiologicznych oraz norm dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy. Istotne jest też, by projekt uwzględniał możliwość łatwego czyszczenia i utrzymania porządku w pomieszczeniach, co jest zwłaszcza istotne w lokalach, gdzie obowiązują surowe wymogi higieniczne.

Planowanie lokalu pod gastronomię wymaga uwzględnienia specyfiki oferowanego menu oraz rodzaju obsługi, ponieważ różnorakie typy działalności gastronomicznej mogą potrzebować odmiennego rozkładu i wyposażenia. Przykładowo kuchnie przygotowujące potrawy na miejscu będą potrzebowały większej powierzchni przeznaczonej na sprzęt kuchenny a także zaplecze magazynowe, podczas gdy lokale nastawione na sprzedaż dań gotowych mogą mieć bardziej ograniczone wymagania dotyczące przestrzeni kuchennej. Dodatkowo, na prawdę istotna jest też organizacja strefy dla klientów, która powinna zapewniać dobry komfort i sprzyjać sprawnemu przepływowi osób.

Projekt lokalu gastronomicznego to też kwestia ergonomii oraz estetyki, które wpływają na warunki pracy personelu oraz odbiór miejsca przez klientów. W praktyce znaczy to wybieranie odpowiednich materiałów wykończeniowych, które będą trwałe i łatwe do utrzymania w czystości, oraz zaplanowanie oświetlenia i wentylacji, które mają wpływ na komfort użytkowania. Ogół musi być zaprojektowana z myślą o praktycznym wykorzystaniu przestrzeni, spełnianiu wymogów technicznych a także dostosowaniu do charakteru działalności, co czyni ten proces wieloaspektowym i wymagającym uwzględnienia różnorakich czynników.

Źródło informacji: projekt lokalu gastronomicznego.