Komory szokowego mrożenia pozwalają zamrozić gotowe dania albo produkty w niezbyt długim czasie. W takiej komorze temperaturę wynoszącą około -20 stopni można uzyskać już w kilkadziesiąt minut. W zależności od rodzaju urządzenia, mrożenie trwa od 60 do 90 minut.

Im większa jest komora, tym szybciej przebiega mrożenie szokowe. Dzięki temu na żywności nie gromadzą się bakterie i dłużej nadaje się ona do spożycia. Po zamrożeniu jej w biznesie w takiej formie przewożona jest do sklepów – przy pomocy samochodów mroźni. Następnie przechowywana jest w sklepowych zamrażarkach, gdzie mają do niej dostęp klienci. Co istotne, warto zwracać uwagę na to, czy produkty typu krojone warzywa oraz owoce są zmrożone ze sobą. Przy prawidłowym mrożeniu, właściwie każdy owoc lub warzywo zamrożone są oddzielnie a nie zmrożone ze sobą. To samo dotyczy pierogów, klusek, czy pyz. Jeżeli podczas zakupu klient zauważa, że produkt w woreczku stanowi zwartą zmrożoną bryłę, może przypuszczać, że uległ przynajmniej częściowemu rozmrożeniu i dlatego tak się stało. Poza tym w gastronomii powszechne jest również schładzanie szokowe. Podczas tego procesu produkty, najczęściej gotowe dania, są schładzane do temperatury 2-4 stopni w ciągu maksymalnie 90 minut. W ten sposób nie tracą wody ani wartości odżywczych i po podgrzaniu smakują tak, jak gdyby były świeżo przyrządzane. Bez wątpienia wytrawny smakosz zorientuje się, że je odgrzewane danie, ale znakomita większość ludzi w całości nie będzie miała o tym pojęcia.

Zobacz także: mrożenie szokowe.